在他的季節(jié)里，輪回的周期是七十天；在他的溫度里，衡量的標準是小數點；在他的天平里，配比的單位是微生物；一缸好酒，就能滿足他所有對氣味和口味的幻想，他就是劉治波，一個用匠心釀酒的釀酒人。

清晨6點，伴隨著發(fā)酵的濃香，劉治波準時來到釀酒車間，開始了新一天的工作。

劉治波：這個池子是7月10日入的，當時入的時候是27.1（攝氏度），現在是38.4（攝氏度），12天，升了是11.3（攝氏度），這個沒有問題。

每天定時的查看溫度，是確保酒質醇香的關鍵，雖然枯燥，但劉治波二十幾年如一日，從未間歇，這足以使他讓那個關于溫度的數字變得信手拈來。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：當時入池溫度多少，水分多少，酸度多少，淀粉多少，溫度多少，升到的最高溫度是多少，現在出池溫度是多少，一看，這個池子能出多少酒，基本上就差不多。

提起釀酒，劉治波如數家珍。一窖酒糟，在外人看來不過是發(fā)酵過的糧食，但在像劉治波這樣的釀酒人眼中，卻是一場修行，就如同他二十幾年的釀酒生涯。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：本身我上高中的時候，一接觸這個化學，尤其這個無機化學和這個有機化學的時候，對化學這方面比較感興趣，后來高中畢了業(yè)以后，參加工作，進入了酒廠，上酒廠里這釀造這一方面，與這個微生物、有機化學這一方面，又比較密切，所以我對釀酒這方面比較感興趣。

興趣是最好的老師，從接觸釀酒這一行開始，劉治波就表現出了從未遇過的熱愛，研讀專業(yè)書籍，向老師傅們請教，他如饑似渴。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：這是我參加工作之后，買的第一本書，這是1991年下半年買的，去濟南學習的時候，去濟南新華書店買的，這本書，我看了不少于5遍了，每看一遍，都有新的內容，一開始的時候我對釀酒這一塊不熟，邊看邊學習，邊生產，這本書跟隨了我有20多年了。

書上的折痕和筆記，記錄著劉治波的努力，通過不斷地努力和那股子韌勁，1993年，在閱讀和實踐過程中，劉治波發(fā)表了一篇名為《從美拉德反應看芝麻香型酒生產》的文章，讓美拉德反應成為了芝麻香型酒生產中的一個經典反應。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：當初一開始生產出來這個芝麻香，他的典型性不穩(wěn)定，有時候這個池子出來的有，有時候沒有，沒有這個芝麻香這個風味，也就是新酒沒有這個生芝麻那個風味，儲存上三到五年以后沒有這個炒芝麻這個風味，后來吧，引用了這個美拉德反應以后，每一個池子，每一輪的酒，它都有這個風味。

自此以后，學習、總結、創(chuàng)新，成為了劉治波釀酒生活中，最喜歡也最擅長的事情，也讓他找到了自己釀酒的制勝法寶。

眼前一個個隆起的泥包，封存著曾經的糧食，70天的光陰將它們流轉成了那杯濃香的味道。而釀制醇香濃厚的酒，酒曲被認為是最重要的，它將對酒的濃度和醇香起著決定性的作用。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：原來的搞芝麻香，他們都是用的復合曲，我用的是單曲，我們一進這個曲以后，他們用的都是復合的，廠家都給你配好了的，我要的呢，是單曲，不要粉碎的，弄來以后我自己配，什么加多少，通過我自己計算，配比，一直到應用。

雖然單曲的探索使用讓釀酒變得復雜和充滿不確定性，但對像劉治波這樣的匠人來說，這更像是一個拆禮物的過程，因為釀酒對他來說就是驚喜。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：白曲這一塊，提高存活率，生香酵母曲這一塊，提高酵母的細胞數，你提高了細胞數，相應的來說就是提高了酵母菌的含量，再一個就是這個細菌曲，通過試驗以后，它細菌數也大幅度的提高。

了解了每一種曲的用途和特性，劉治波將自己配置的酒曲拌入酒糟，其中每一個細微的配比變化，也將決定著數以億計的微生物的平衡，而這些微生物又實實在在地左右著未來的酒量，在狹窄的度量中，要臻于完美，唯有膽大心細的拿捏。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：17年通過一個班應用以后，全年平均出酒率達到了40.86%，這在同行業(yè)，最高的班組當中，最高的月份當中，也是最高的，現在一直應用著，這一套。其他的廠家都沒有。

這一窖酒，離不開劉治波的伙伴們的協(xié)助，像舞蹈一般，糧糟掠過大鏟，無論正手或是反手，糧糟被一層層均勻疊加。而同伴們給與劉治波更多的則是信任，來源于一窖好酒的信任。

釀酒工人劉志德：在工作之中，對我們是特別認真，要求也特別嚴，我們就是一切都聽他的安排，他在技術方面，更是認真，更是仔細，水分、溫度、料比、蒸料、蒸糠等等，都是嚴格按照他的要求。

這是七十天的影像，氣霧下，酒糟剛剛蒸好，氤氳中，它們等待著一次新的旅程，指尖輕觸，是在查驗結構與溫度背后，那份關于成熟的考量，結果和劉治波預想的一樣。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：你搞企業(yè)，那就是為了，一個是增加利潤，不光是企業(yè)的利潤，還有一個社會的效益，你浪費糧食，提高不了效益，本身你投資都投上了，你沒有效益，實際就是一種浪費。

奔著這個目標，2014年，酒廠發(fā)現夏季在濃香型酒的釀制過程中，出酒量嚴重下降，劉治波主動接受了這個任務，這對一直從事芝麻香型酒釀制的劉治波來說，無疑是一個挑戰(zhàn)。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：就是到了這個熱天的時候，這個溫度不好控制的時候，入池溫度不好控制，入池溫度高了，升溫幅度小，升溫還快，出酒率下降，質量還低。

在了解到問題的根源之后，劉治波針對這個問題進行了反復的試驗，通過不停地翻閱資料和查驗比對，終于他發(fā)現，溫度的升高和原料中的淀粉含量有直接關系。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：尤其是咱這個濃香，出池酒糟這個殘余淀粉比較高，在8、9個上，百分之8.9，8個左右上，為了降低這個殘余淀粉，這個殘余淀粉的含量，減少浪費，節(jié)約糧食。

溫度過高，接下來的70天可能將是遠離預期的等待，而溫度偏低，也將影響著未來的發(fā)酵質量，所有冷熱，以小數點為計，劉治波要做的就是拿捏住那個數字。

浮來春集團股份有限公司糧食酒生產車間主任劉治波：也給他調整工藝，通過原料配比，一個曲的用量，輔料的用量，這幾個方面，進行了調整，出酒率又穩(wěn)步提高了。這個出酒率一提高，這個半成品酒的生產成本呢，一噸酒下降了將近300塊錢左右上吧。

愛崗敬業(yè)的劉治波，不斷學習創(chuàng)新，把新的知識、新技術、新技能，應用到生產實踐中，以自己出色的工作成績，為企業(yè)帶來了可觀的效益。

浮來春集團股份有限公司常務副總經理李娟：調整了芝麻香酒生產工藝的配料，每十桶料可以節(jié)約原料成本幾百元，每年可節(jié)省成本費用幾十萬余元，應用新技術，新工藝，調整了濃香型白酒的生產工藝，解決了濃香型白酒原料出酒率低的難題，令濃香型白酒的出酒原料大幅度提高，大幅降低了濃香型白酒的生產成本，每年可節(jié)約成本幾百多萬元。

現在，劉志波每天最喜歡的就是在一窖又一窖的酒窖中，呼吸發(fā)酵的濃香，查驗溫度的平衡，等待著那一份酒的醇香。

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