大海的余味
大海的余味
鄉(xiāng)愁分很多種，有的思念家鄉(xiāng)里的故人，有的思念家鄉(xiāng)的山水；還有一種，則是將鄉(xiāng)愁含在嘴里，細(xì)細(xì)品嘗。而相比變數(shù)多多的人和事，味道帶來(lái)的快樂(lè)則要單純得多。所以每次回到白馬井，我總喜歡依著腹中早列好的“清單”挨個(gè)打卡：米爛、白饃、豬腸饃、堿水饃、鍋邊饃、粽子、煎堆、馬仔（沙琪瑪）、豬肚皮……但假期苦短，也沒(méi)工夫去思考所謂的美味經(jīng)不經(jīng)得起這樣的重復(fù)再重復(fù)，直至摸著油膩渾圓的肚子，對(duì)所有味道都失去期待時(shí)，才忽然懷念起小時(shí)候的那一小碟魚(yú)汁。
魚(yú)汁是家鄉(xiāng)人的叫法，其學(xué)名應(yīng)該叫魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油，味道帶有咸味和鮮味，是我國(guó)福建和廣東潮汕等地人比較喜歡的一種佐餐調(diào)料。魚(yú)汁對(duì)許多八十年代前出生的白馬井人來(lái)說(shuō)也肯定不陌生，除非你嫌腥不愛(ài)吃。由于當(dāng)年母親在水產(chǎn)公司上班，所以家里從不缺魚(yú)汁。印象中，魚(yú)汁好像是用腌制咸魚(yú)的水過(guò)濾后配以生姜熬制而成的，用時(shí)下的標(biāo)準(zhǔn)要求可能不衛(wèi)生，可在那個(gè)物質(zhì)缺乏的年代，魚(yú)汁可是一日三餐不可或缺的佐料。
超市貨架上的魚(yú)露已沒(méi)有當(dāng)年的味道
后來(lái)到廣東工作后，我才知道魚(yú)露的加工制作原來(lái)十分的繁瑣復(fù)雜，大概流程是將清理干凈的鮮魚(yú)蝦和適量的鹽裝入制造魚(yú)露的大木桶內(nèi)，經(jīng)發(fā)酵后的魚(yú)汁便是魚(yú)露原汁。然后將魚(yú)露原汁放入大甕中，放在太陽(yáng)底下曝曬一段日子，就成魚(yú)露了。天然發(fā)酵的魚(yú)露風(fēng)味獨(dú)特，非常鮮美，但其生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，一般為數(shù)月甚至一年以上。為了獲得更好的風(fēng)味，有的甚至達(dá)到二到三年左右。
人工制作魚(yú)露
馬戈 /文
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