可以吃，但是要控制吃蕨菜的數(shù)量以及次數(shù)，偶爾少量吃一兩次問題不大，不建議長時間大量食用。

蕨菜為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉，有“野菜之王”的美譽，由于其味道鮮美、有野菜之香、營養(yǎng)豐富，因此深受人們的喜歡。以前人們都認(rèn)為蕨菜是天然野生的，不打農(nóng)藥，無污染，是不可多得的野菜，甚至有些人認(rèn)為蕨菜是具有抗癌作用的。然而有報道說蕨菜不僅沒有抗癌作用，而且會致癌，之所以這樣說是因為食用過蕨的動物或者牲畜，都可能出現(xiàn)中毒的情況。日本對蕨菜的研究最為深入，他們認(rèn)為蕨菜中能夠致癌的物質(zhì)叫原蕨苷，它存在于蕨的各個部位，含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍，而日本認(rèn)為蕨菜的嫩芽中原蕨苷的含量極高。

通過查閱我國的古書典籍，對于蕨的記載也不少?！讹嬌耪份d“苦，寒。有毒”，《本草綱目》載“久食成瘕”、“蕨之無益，為其性冷而滑，能利水道泄陽氣，降而不升，耗人真元也”?！度珖?a href='/techan/1483' target=_blank>草藥匯編》（第3版第2卷）中也提到“蕨具有致癌和促癌的藥理作用，能誘發(fā)實驗動物腸道、膀胱及乳腺腫瘤，對N-丙基-亞硝基烏拉坦誘發(fā)大鼠和食管腫瘤有協(xié)同或促癌作用。蕨在體內(nèi)代謝后，致癌成分可分泌到尿液和乳汁中”，《中藥大辭典中》也記載“蕨有致癌作用，給大鼠喂食含蕨的飼料，雄鼠可發(fā)生多發(fā)性回腸腫瘤、膀胱癌，雌鼠可發(fā)生乳腺癌、腸癌和膀胱癌”，由此可見無論是古代還是現(xiàn)代、國內(nèi)或國外的研究都認(rèn)為蕨具有致癌的作用，《中藥大辭典》中還提到不宜生食、久食蕨，脾胃虛寒者及生疥瘡者應(yīng)慎用，可見我們的祖先很早之前就已經(jīng)對蕨的毒性有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識。

當(dāng)然也有專家認(rèn)為原蕨苷在高溫下可以被分解，也有人認(rèn)為高溫下蕨菜中的原蕨苷可以被出去一部分，但是不可能完全被清除掉。而國際癌癥研究機(jī)構(gòu)官方網(wǎng)站里，原蕨苷被列為二類致癌物質(zhì)。也就是說蕨菜跟咸魚、腌菜等食物一樣都有致癌的作用，偶爾吃一兩次是沒有很大的副作用的。

對于蕨菜而言，建議不要生食，應(yīng)將其放到開始中煮一會，然后浸泡一段時間后再食用，為了健康，最好控制食用的數(shù)量和次數(shù)。對于孕婦、哺乳期婦女以及生疥瘡者，最好不要食用。

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