【速傳】話說陵川人吃面之油圪麻
話說陵川人吃面之油圪麻
陵川有一種油炸面食叫：油圪麻。多是老丈母待女婿和過年來了親戚待客用的。也是逢年過節(jié)全家團圓或祭祖必備的食品。
油圪麻做法并不復雜，用火熱水晾至大溫，一邊撒入面粉（面粉中加入適量的堿和醋），和幾個雞蛋向一邊攪拌。一直攪到面可以用筷子挑起來為止。盆光才是最佳之時；蓋上蓋醒三到四個小時，以保證面中沒有干面疙瘩，最好醒到面上有了小氣泡，這樣炸出來的“油圪垛”虛，口感好。面醒好后，加入適量的鹽，再攪拌，要和剛才攪拌的方向一致，這樣才能使面筋道。撹拌好后，坐鍋燒油到七八成熟（也就是油起煙之時，但必須保持這種溫度，不然火大了，油圪麻沒熟，表皮確焦糊了）。用兩根筷子把面挑起，迅速轉動筷子，將筷子前端的面滑入鍋中，炸制微黃笊籬撈出即可。上好的油炸食品油圪麻在配上雞蛋湯或小米米湯、醋溜土豆絲菜，何嘗不是美味？
陵川特有的風俗，也造就了特有的美食。獨特的行巔人在用自己特有的方式創(chuàng)造與傳承著陵川美食，每一道美食都是陵川人的智慧結晶！
來源｜百度@雨來北方
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