導讀：你們當?shù)赜惺裁刺厣魇常慷际窃趺粗谱鞯模? 誰能介紹一些比較少見的地方特色美食？

作為東北的面點師，對于東北特色主食還是有些發(fā)言權的，別的咱先不說，先說說東北飯店里最常見的幾種主食，順便分享一個最近東北這邊比較流行的烤花卷配方和制作過程

要說東北主食，包子，餃子，油條什么的就先不說了，最常見的，基本飯店都有，韭菜盒子，蔥油餅，草帽餅，餡餅等等，今天我給大家講的是最近幾年這邊出現(xiàn)的烤花卷配方，希望大家能夠喜歡

烤花卷配方:面粉二斤，雞蛋兩個，牛奶50克，糖100克，酵母十五克，泡打粉十五克，吉士粉30克，水適量

制作過程:

把面粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖，吉士粉攪勻然后加入雞蛋，水和成稍微硬一點的面團，然后用壓面機壓成光滑的大片，折疊起來開始塑形，然后放入屜中醒發(fā)一倍大，放入蒸箱蒸20分鐘左右，然后從蒸箱拿出來表面刷油，放入上火200℃，下火180℃的烤箱烤制上色拿出來再在表面刷一層蜂蜜然后繼續(xù)放入烤箱，烤制完全上色，拿出來再在表面刷一層蜂蜜，撒些芝麻，砂糖即可

下面這個烤花卷是用兩個長面片來回折疊成麻花辮形狀然后卷起來，做成的形狀

下面這個是做成一個個小花卷然后在底部放個小盆然后一個一個擺放成型后做成的形狀

下面這個就簡單了，就是卷個花卷形狀然后烤制而成的

峨眉山的美食，有缽缽雞，干豆腐，甜皮鴨，炸土豆，牛肉湯鍋，豆花，血旺 ……太多了做法的話，感覺從來都是模仿，從未被超越

誰能介紹一些比較少見的地方特色美食？

折耳根又稱魚腥草，是四川地方人們的心頭好，涼拌折耳根更是他們餐桌上必備的一道菜肴，是別的地方少見的美食。吃不慣折耳根的人初次品嘗后曾說：”就像喝了整整一條充滿苔蘚的臭水溝子。主料: 折耳根300克.

輔料：姜末，蒜末，小米椒，蔥花。

調料：雞精，味精，鹽，白糖，醬油，香油，花椒粉，紅油。

首先將洗凈的魚腥草切成2到3公分長左右備用，大蒜頭十克剁細備用，小米椒一個切碎備用，小蔥八克切蔥花備用，下一步開始調味，鹽一克，味精兩克，糖一克，雞精兩克，花椒粉一克，醬油五克，陳醋兩克，香油五克，紅油15克，加入蒜泥，小米椒碎，攪拌均勻，裝盤，蔥花，小米椒點綴即可，一道川味，涼拌折兒根制作好了。

折耳根葉根部嫩芽均可食用，還有促進食欲的功效。

涼拌這耳根一定要選擇鮮嫩，根須一定要清理干凈，否則會影響口感和賣相。

云南的傣味

，可能是我最難忘記的味道了吧

包燒，是傣族一種特殊的烹制食品的方法，不用傳統(tǒng)的鍋具，而是以天然綠葉（芭蕉葉或者木冬葉）為烹飪工具，把食物用葉子包裹，以火塘為熱源，將食物燒熟。可以用來加工蔬菜，水鮮，肉食等等，味道鮮純，香中帶微辣，十分開胃，也很有鄉(xiāng)野特色。

一般常見的包燒蔬菜類型有：

包燒金針菇

包燒豆腐

包燒瓜尖

包燒甜筍

新鮮的瓜果蔬菜加以青椒，鮮姜，蒜瓣，芫荽等配料，用葉子包裹嚴實，燒制而成后，入味且?guī)в忻褡屣L味。

一般常見的包燒水鮮類型有：

包燒魚

包燒蝦

包燒魷魚

葉子包裹住水鮮的時候，綠白相間，味道醇厚，上桌以后可以維持這個溫度比較久的時間，嘗起來少了腥味，多了滋味。

一般常見的包燒肉食類型有：

包燒牛肉

包燒豬臉

包燒豬肉

肉料洗凈剁細，配料洗凈切末，加入各種調料葉子包裹以后，用竹篾將其捆綁后燒熟。這樣被包裹的肉食，營養(yǎng)物質不易喪失，吃起來，鮮，淳，香，? ?，口感十分豐富。

傣族酸扒菜

酸扒菜，是傣族最為普通的一道名菜。說他普通，是因為它是一道傣族的家常小菜，普通到在傣族的食館里可以免費贈送給客人吃；說它是名菜，是因為在傣族地區(qū)，它無人不知，無人不曉，無人不愛。不僅傣族愛吃，就連生活在傣族地區(qū)的其他民族和外來的客人都喜歡。

油炸青苔

很有特色，個人覺得油炸青苔一定要包著糯米飯才好吃。

油煎苦子果

長的像豆、有點小苦、吃燒烤時一般都會點一盤，很去火。

炒芭蕉花

在普洱有很多種可食用的花，其中以芭蕉花最為常見，芭蕉花的種類很多，幾乎都可以食用，深受傣家人的喜愛；看似平凡的芭蕉花，有著一股特有的清香，口感也很韌口，可做出的菜式更是五花八門，包燒，煮，蒸，炒樣樣都可以。

番茄喃咪拼盤

“喃咪”，一直以來有很多人都認為喃咪是道菜，實際上不是呢，喃咪實際上是傣族人專門拿來蘸的調料，這樣的蘸料被統(tǒng)稱為喃咪，可以蘸蔬菜，也是用來蘸肉肉，不論蘸什么，是要自己喜歡就好。

香茅草烤魚

香茅草烤魚也是一道經(jīng)典傣族風味菜。一般先將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。

檸檬烤魚

相對于名聲在外的香茅草烤魚，檸檬烤魚是當?shù)厝说男聦櫋幟士爵~多數(shù)是用羅非魚做的，什么都不加，放在火上一烤，放一點檸檬汁，烤完之后就蘸一蘸自制的特殊辣醬。做的好不好主要取決于店家的辣醬怎么樣，辣醬做的好，就會很好吃。

剁生

豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、黃鱔剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法和馬鹿肉剁生一樣，作料也大致相同，因動物不同，其味道也各異。

剁生是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。將各種肉食剁碎，加上調料生吃。據(jù)說剁生的最初原料是麂肉，后來逐漸發(fā)展為牛肉、豬肉、禽肉和魚肉等。

生吃，聽起來很恐懼，可一旦過了心理禁忌關，吃起來極其鮮嫩美味，細膩如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性頓時在唇齒間激蕩，咽下便仿佛獲得了直面危機四伏雨林的勇氣。

黃螞蟻蛋

黃螞蟻生長在樹上，蟻巢用樹葉牽連成圓球形。黃螞蟻蛋食法有3種。涼拌：螞蟻蛋用開水燙過和燒熟的番茄、蔥、蒜、香萊、辣椒剁碎食用；蒸食：螞蟻蛋和蔥、姜、蒜、青辣椒拌勻后，用芭蕉葉包好蒸熟食用；燒湯：用番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可。是當?shù)厝讼矏鄣拿恕?/p>

菠蘿飯

又叫鳳梨飯，是以菠蘿、米飯等食材制成的一道美食。菠蘿的味道甜蜜而且非常適合開胃，而且營養(yǎng)豐富。

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