炸卷肝

特點(diǎn)：

表皮橙黃，清香酥脆，肝質(zhì)鮮嫩，外形美觀。食時(shí)蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。

主料：豬肝250克，豬網(wǎng)油180克。

作法(1)把豬肝洗凈后，切成15×3×0.3厘米的長(zhǎng)薄片。把豬網(wǎng)洗凈后撕成厚薄均勻作卷肝用。(2)網(wǎng)油擺平成長(zhǎng)方形，鋪上豬肝片子一端約離邊緣1/3處，然后撒上鹽、蔥、姜末于肝片上，將它卷成卷，再用馬蓮草每隔2～3厘米綁一道。(3)把卷放入開水鍋內(nèi)，用文火煮25～30分鐘撈出來(lái)。(4)把植物油倒入炒勺內(nèi)，用旺火燒熱，放進(jìn)卷肝炸成金黃色撈出，解開馬蓮草，隨即切成圓片后撒上鹽即可。