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醬牛肉

醬牛肉,是內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期,由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營(yíng)者劉祿所創(chuàng)制。他原在歸化城推車經(jīng)營(yíng)醬牛肉,后開(kāi)設(shè)了“萬(wàn)盛永”,專營(yíng)醬牛肉。由于他選料精細(xì),重用各種調(diào)味烹制,醬牛肉鮮味濃厚,因而在清代晚期已馳名全國(guó)。如今,它仍然盛名不衰。特點(diǎn):用牛肉加各種調(diào)味料煮制而成。成菜色澤深紅,香味濃郁,滋味鮮美。工藝:將牛肉若干大塊,用清水洗凈,入清水鍋煮至半熟,加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量,及煮肉老湯,燒沸后,轉(zhuǎn)用小火燜4小時(shí)左右,至牛肉成熟、入味即成。

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