香芋為多年生豆科植物，因其地下莖塊有一股淡雅香味而得名。香芋燒茶干，有素菜之王之美譽(yù)。《紅樓夢(mèng)》第十九回有賈寶玉把香芋列入果品之記載，可見其味之美和食用之久。南通地區(qū)的海門、啟東兩地仍保留種植香芋的傳統(tǒng)。竹雞是一種棲息在山丘竹林間的野禽，俗名雞頭鶻，外形有點(diǎn)像雉雞，全身羽毛呈栗色，帶有白斑，喜啄食竹筍蛀蟲，其肉質(zhì)鮮美。南通人將竹雞與香芋同燒，為稀有名貴野味，入口酥松，色香俱佳。