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窨糕

千年古鎮(zhèn)石港,有種傳統(tǒng)的應(yīng)時(shí)茶食,名叫窨糕。說(shuō)它傳統(tǒng),據(jù)石港九如齋茶食店的后代回憶:他祖上為避戰(zhàn)亂,從鎮(zhèn)江搬來(lái)石港從業(yè)已150多年了;說(shuō)它應(yīng)時(shí),是指每年從驚蟄至立夏供應(yīng)近兩個(gè)月,過(guò)了立夏市場(chǎng)上就沒得供應(yīng)了。

窨糕,本名印糕,因每塊糕上均用桃紅印花而得名。民國(guó)初年,石港德興祥茶食店老板姚少庭雖讀而未成,沒有考取功名,平時(shí)卻咬文嚼字、文乎文乎,竟將“印糕”改名為“窨糕”,其他茶食店也跟著標(biāo)新立異,改“印”為“窨”;南通城內(nèi)的幾家大茶食店中,有的茶食師傅就是石港人,也跟著叫“窨糕”。于是約定俗成,直到現(xiàn)在還叫“窨糕”。

上世紀(jì)二三十年代,石港的茶食店生產(chǎn)窨糕相當(dāng)講究,工序也相當(dāng)繁雜。每年秋收后,各茶食店就到糧行購(gòu)足明年用的叫“早十天”的晚稻,只有這種稻做出來(lái)的窨糕才既白又軟。加工前將稻在碾坊里碾7遍成為優(yōu)質(zhì)白米,浸水7天,淘洗7次,碾成米粉蒸成糕,雪白松軟、涼而不硬,就是南通城里的稻香村、景福齋等大茶食店里的窨糕,質(zhì)量也無(wú)法與之相比。隔心(夾餡)有棗泥、五仁、洗沙等,非??煽?,每塊零售4個(gè)銅板,隨蒸隨售。有的人禁不住它的誘惑,就在店里品嘗,更多的人是買回去全家享用,人們遠(yuǎn)行時(shí)常購(gòu)作路糧。因石港窨糕遠(yuǎn)近聞名,所以許多人在春季將其作為饋贈(zèng)親友的禮物。如作禮品,店家將涼透的窨糕用扁平竹簍兩片,上下對(duì)合,襯以蒸煮過(guò)的江南大竹葉,上蓋店牌招帖,用紅絨線扎好,美觀大方、清潔衛(wèi)生。

改革開放后,石港窨糕的生產(chǎn)更加繁忙,工序更科學(xué)合理。每年清明前后的一個(gè)月內(nèi),石港市場(chǎng)上窨糕零售、批發(fā),隨處可見。朋友,如果那時(shí)你到石港旅游,別忘了品嘗一下石港窨糕的風(fēng)味噢!

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