【漣水千張】 主要分布于漣水縣南集、徐集、黃營一帶。自西漢淮南王劉安發(fā)明豆腐以后，千張的制作方法就流傳到蘇北一帶。漣水千張選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的黃豆（淮豆1號）加工而成?；炊?號由江蘇省徐淮地區(qū)淮陰農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所培育，非常適宜在漣水這樣的堿性土壤中生長。它出苗勢強(qiáng)、生長穩(wěn)健、葉片較大，卵圓形，抗病毒，抗倒伏。播種至采收在90天～100天，單株結(jié)莢30個～32個，每莢長豆3?！?粒，百粒鮮重50克～55克。千張學(xué)名豆腐皮，又名“百葉”，其外觀白如玉、薄如紙、韌如布，其口味香如菇，是漣水的地方特產(chǎn)，其制作技藝悠久，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矏鄣亩怪破奉愂称?。漣水千張采用本地特有的黃豆磨成漿，上鍋煮沸，點上鹵，用紗布壓制而成。點鹵是千張制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，鹵的好壞直接影響著千張的質(zhì)量和口感。漣水千張使用的鹵是由當(dāng)?shù)佧}堿地上冒出的硝提煉成的鹵，不同于其他豆制品制作過程中使用的石膏，因此制作出來的千張成色鮮、細(xì)膩、韌性強(qiáng)、口感佳，成為遠(yuǎn)近聞名的豆制品一絕。漣水千張富含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、卵磷脂和多種礦物質(zhì)，每100克千張中含維生素B120毫克～25毫克、維生素B21毫克～2毫克、維生素E16毫克～18毫克，還含有豐富的尼克酸、葉酸、鈣、鎂、鐵、鋅、鉀等。漣水千張適宜身體虛弱、營養(yǎng)不良、氣血雙虧、糖尿病及婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用，尤其老人最宜。漣水千張具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、血管硬化、心血管疾病、護(hù)心等功效，深得人們喜愛。