膘雞，泗陽(yáng)著名特產(chǎn)之一，農(nóng)家婚喪喜慶，多以膘雞作為“頭景”上桌，客人評(píng)論廚師手藝如何，也都是以膘雞的制作為標(biāo)準(zhǔn)。

膘雞制作相當(dāng)講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然后攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、淀粉等攪拌均勻后攤在其上，厚約半寸。做好后將其放入蒸籠，蒸熟后，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。

相傳明朝末年，清兵南下，時(shí)任明朝兵部尚書(shū)的史可法揮師北上，在桃源（今泗陽(yáng)）、宿遷、淮陰以黃河為屏障筑起百里防線，史可法的指揮部就設(shè)在桃源縣的崔鎮(zhèn)。在數(shù)九寒天的一個(gè)早晨，廚師忙著殺雞宰鵝，史可法感到奇怪“不冬不年的廚師忙活什么？”一問(wèn)才知是為了自己的生日，不禁火起“大敵當(dāng)前，不想著去打仗，還過(guò)什么生日”。便讓衛(wèi)士將雞、鵝、豬蹄膀送往前線勞軍。臨走時(shí)，史可法吩咐廚師：“中午只許有一道菜?！睆N師反復(fù)琢磨，用一塊巴掌大小的肥肉，兩個(gè)雞蛋制出味道鮮美的膘雞出來(lái)。后經(jīng)歷代廚師改進(jìn)，膘雞口味更加精進(jìn)，形成現(xiàn)今這道風(fēng)味獨(dú)特的泗陽(yáng)名菜。