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捆香蹄

捆香蹄,產(chǎn)自江蘇省新沂市的傳統(tǒng)特產(chǎn)。一種捆香蹄肉類制品。它是以剔除中間主骨,保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料,在其內(nèi)包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料,經(jīng)鹵煮、殺菌得成品。本發(fā)明外形美觀,保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃,保質(zhì)期長,是一種即開即食的肉制品。其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主料,在其內(nèi)充填經(jīng)香辛料鹵制的豬精肉及皮絲制成的餡料。

捆香蹄保留原豬蹄形狀,內(nèi)裹精肉及皮絲,用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整,采用獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的嫩化技術(shù)和科學(xué)配方,精心研制而成,切片完整,皮香肉嫩,咸淡適中、風(fēng)味獨(dú)特,含有豐富的膠原蛋白質(zhì),是區(qū)域間最有代表性的名特產(chǎn)。

朱元璋逼就捆香蹄

傳說朱元璋幼年時(shí)曾在新沂沈圩舅舅家放牛,與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來,王屠夫總要送些好吃的東西給他,其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。

一天,一位倒騎毛驢的白發(fā)老頭來到王屠夫的肉攤,抓起熟豬蹄就吃,一口氣吃了一盆,吃完倒騎毛驢揚(yáng)長而去。王屠夫追上問他要銀子,白發(fā)老人不慌不忙地說:“要銀子沒有,要話倒有一句‘骨從蹄中剔出來,保你永遠(yuǎn)發(fā)大財(cái)’。”說完,就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺,但話卻有道理。經(jīng)過一番琢磨,便動(dòng)手把蹄爪剖皮,剔去筋骨,填滿瘦肉,配齊香料,然后用布捆扎起來,放到雞湯里煮。煮熟后其形仍如豬蹄,香美可口,上市就被搶購一空,生意興隆,果然發(fā)了大財(cái)。朱元璋更是常吃不厭。

后來,朱元璋做了皇帝,專請王屠夫進(jìn)宮為他做捆豬蹄,王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒,以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音,下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想,捆豬蹄人人愛吃,銷路又好,這生意哪能不做了呢?捆豬蹄這么香,便把“豬”字改為“香”字,“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。

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