徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱?！敖鸾z纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執(zhí)烹飪之牛耳，獨(dú)擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞。 此菜因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成，為徐州特產(chǎn)，曾被評(píng)為全國(guó)名牌產(chǎn)品。楂糕的制作在徐州歷史久、技藝高。《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕?！币苍小对侀狻吩?shī)贊曰：“紅如朱染透如晶，色似珊瑚質(zhì)更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生。” 此菜的特點(diǎn)是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬(wàn)縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人為此菜題詩(shī)曰：“采來(lái)山果助加餐，美媲明珠餉玉盤。萬(wàn)縷千絲妙手巧，延年益壽似霞丹?！?