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五丁包子

五丁包子

揚(yáng)州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新,它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作鉻制成,相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí),說(shuō)到御膳早點(diǎn)的備辦,要做到這么五句話;即“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ),美味而不過(guò)鮮,油香而不過(guò)膩,松脆而不過(guò)硬,細(xì)嫩而不過(guò)軟。揚(yáng)州名廚想出:海參滋養(yǎng),少而不過(guò)補(bǔ);雞肉味美,少而不過(guò)鮮;豬肉油香,少而不過(guò)膩;冬筍松脆,少而不過(guò)硬;蝦仁細(xì)嫩少而不過(guò)軟。這五味合摻,則補(bǔ)鮮、香、脆、嫩皆備,如各味用料量少一點(diǎn),那就可達(dá)到“-過(guò)”的要旨,按此制成包子,乾隆嘗后,問(wèn)及包子的名稱,隨員答道,這叫“五句包子”。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁,首創(chuàng)廚師又姓?。憬兴拔宥“印?。

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