刀魚(yú)學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚(yú)類。每當(dāng)春季，刀魚(yú)成群溯江而上，形成魚(yú)汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚(yú)”，是春季最早的時(shí)鮮魚(yú)。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。                    宋代名士劉宰曾有詩(shī)稱贊：“肩聳乍驚雷，鰓紅新出水，芼以姜桂椒，未熟香浮鼻?！钡遏~(yú)面、刀魚(yú)餛飩，別具風(fēng)味，膾炙人口。刀魚(yú)是張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長(zhǎng)江水域均可捕獲。前期刀魚(yú)雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙螅遏~(yú)肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。