“三頭一掌”指兔頭、鴨頭、魚頭，鵝掌。是衢州的特色小菜，味道極其鮮美。可是如果你沒(méi)有吃辣的相當(dāng)水平，會(huì)你辣得你叫爹叫娘的！即使是寒冬臘月，也會(huì)讓你大汗淋漓！可就是這點(diǎn)辣，形成了食客的另類享受！人們總以為是放了很多尖頭辣椒，那你就錯(cuò)了。里面一點(diǎn)辣椒也沒(méi)有，那是用中藥蓽芭（胡椒的花）等中藥配制成辣味劑的，這辣也辣得特別，十分開(kāi)胃，溫補(bǔ)燥濕。現(xiàn)應(yīng)外地一些不吃辣的游客之需，也增加了不辣的三頭一掌。