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野生香螺

香螺(學(xué)名:Neptunea cumingi Crosse)又名響螺、金絲螺[2]。貝殼近菱形,殼質(zhì)較堅硬,高134毫米,寬77毫米。螺層約7層,縫合線明顯。主要分布于中國遼寧(海洋島,大連), 山東(蓬萊, 長山八島,煙臺,威海,俚島,東楮島)等地。

烹飪方法

白炒香螺的做法

原料:

香螺肉(500克)、冬筍片(75克)、冬菇片(4片)、蔥段(45克)、黃酒(75克)、鹽(少許)、菱粉(少許)、清湯(少許)

步驟:

一、將香螺殼敲開,取出肉,除去尾部,用少許鹽搓一搓,去盡香螺肉的黏液,再用清水洗凈,然后片成薄片,越薄越好,否則炒不嫩。二、開旺火熱豬油(30克)、鍋,將響

螺片放下去一拉,倒出,濾去油。三、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱,將蔥段,冬筍片、冬菇片一起放入略炒,再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡,隨即將拉過的香螺片倒入,一起迅速炒幾下即好。[6]

鮑魚汁炒響螺

原料:

響螺、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、大料、小茴香、鮑魚汁、白酒、醬油、白糖、雞精[7]

操作:

1、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜放入干辣椒、花椒、大料、小茴香炒出香味

2、放入剪好的螺螄,倒入鮑魚汁烹入酒翻炒加少許醬油、白糖、雞精調(diào)味加少許水大火蓋蓋大火收汁即可[8]

鮮椒響螺片

這道四川菜應(yīng)該是一道非常清爽的菜式。關(guān)于這道菜的制作過程我們就不多說了。主要原料是采用鮮椒來炒制作響螺片.非常家常的制作方法。下面就把詳細的制作菜譜為大家做一下簡單的介紹。下面請看詳細的介紹

原料:響螺片300克,青、紅椒25克,鮮花椒5克,蔥、姜片5克,紹酒2克,鹽3克,味精1克,色拉油6克。

制法:將響螺片氽水過涼;青、紅椒改刀;炒鍋上火加油燒熱,放入青紅椒、鮮花椒、蔥姜片爆香,加響螺片,烹紹酒,加鹽、味精調(diào)味煸炒均勻,出鍋即成。

特點:螺肉鮮香脆嫩,微辣。

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