連城美食之：三角包

“三角包”是一種別具特色的小吃，以形似三角得名。制作方法是一地瓜粉或蕉芋粉用開水調(diào)成糊狀搟成薄皮，以瘦肉、冬筍、菜心、雪薯、香菇、蔥白、蝦皮等配料制成餡心，以少許外皮包餡捏出一個尖角，再將大部外皮合攏捏出另兩個尖角即成三角包。

四堡三角包是福建省龍巖市連城縣四堡鄉(xiāng)的特色小吃。四堡三角包以形似三角得名。連城四堡人在過大年、鬧元宵或“立春”日吃三角包的習(xí)俗一直沒變。

四堡三角包的制作方法是以地瓜粉或蕉芋粉用開水調(diào)成糊狀搟成薄片，以瘦肉、冬筍、雪薯、菜心、香菇、蔥白、蝦皮等配料炒香成餡心，先以少許外皮包餡捏出一個尖角，再將大部外皮合攏捏出另2個尖角即成三角包。置蒸籠內(nèi)蒸熟后趁熱食用，既可觀賞透明晶亮的外皮裹著的黃白青忽的餡心，食用又鮮香可口，在味覺與視覺上得到雙重享受。客家人有“立春大過年”的說法。連城四堡人“立春”吃三角包有久遠(yuǎn)的傳說。

四堡三角包相傳有四百多年的歷史。明清四堡木刻雕版印刷業(yè)鼎盛時期，霧閣、馬屋的鄒、馬兩姓村里，有大小雕版印書堂號和作坊五百余家，相互的親朋好友乃至與四堡雕版印刷業(yè)密切交往的外地書商，常相互交流。一次，舊時的龍足鄉(xiāng)（霧閣）鄒姓主人家里，逢正月招待客人喝酒。席間有道小吃叫“葛囊包”，形似小木梳，皮薄似紙，內(nèi)包各色好料，既香又軟，好吃又好看。一位廣州書商好奇，問主人有幾種做法。答曰：可扁可圓。又問，是否可做成三角？正在捏“葛囊包”的主婦靈機一動，就捏出一只三角狀的葛囊包。客人順口說，三鼎即穩(wěn)，取松、竹、梅三友之意，望貴地書籍的出版不重版不盜版不爭版。眾人皆喜。“四堡三角包”象征歲寒三友之意在五百多家印書堂號、作坊及村民中很快流傳開。

四堡三角包的制作有一番講究。外皮取大葛提取的白淀粉約3份、地瓜淀粉1份拌勻制作成。內(nèi)料取鮮冬筍、鮮雪薯、鮮菜心、鮮蔥白、鮮瘦肉、蝦米、香菇若干切碎加少許精鹽拌勻，炒熟為餡。現(xiàn)在農(nóng)民生活水平日漸提高，平時吃三角包已不足為奇了。但在過大年、鬧元宵或“立春”日吃三角包的習(xí)俗一直沒變。