油卷

系尤溪縣傳統(tǒng)風味小吃，酥香可口，深為當?shù)厝罕娝矏邸Ｖ谱鞣椒ǎ阂悦娣邸⒇i肉、豆腐、豆醬、蔥為原料，面粉加少許精鹽、清水和成面團，置盆中用濕布蓋好備用；五花豬肉去皮切丁，加醬油、豆腐、鹽、味精、花椒調(diào)勻，置盆中腌漬2～4小時；豆腐放開水中燒15分鐘，撈出瀝干，切成小方丁備用；蔥去須洗凈切成蔥花，放在通風處晾干。

面團搟成長120厘米、寬40厘米、厚2毫米的長方薄片，將腌制好的肉餡倒在面皮上，用手均勻地把餡布成五行，留適度間距。豆腐丁和蔥花拌勻，平鋪在肉餡上，然后卷成圓柱形，用力壓、推、捏成寬4厘米的長條，用刀切段，每段10公分，準備下鍋。鍋置旺火上，鍋底倒一碗水，鋪上竹箅，鍋的周圍刷上豬油，將半成品逐個豎排鍋邊，鍋刷蘸水，均勻地灑在半成品上，加蓋。10分鐘后掀蓋，改用微火煎10分鐘，待底部呈金黃色時，用鏟子鏟進盤內(nèi)，即成油卷。