尤溪是林業(yè)大縣，具有豐富的森林資源，也蘊(yùn)含很多富有特色的森林食品，竹筍及筍干就是之一。鮮竹筍的生長(zhǎng)和供應(yīng)在我縣一年四季不斷，春季有春筍，夏秋有綠筍，冬季有冬筍。筍的品種很多，其中的珍品要數(shù)尤溪特有的綠筍。

尤溪綠筍個(gè)短頭大，由于形似馬蹄，也被稱為馬蹄綠筍。綠筍是一種上乘的保健食品，根據(jù)測(cè)定，綠筍中含有糖、蛋白質(zhì)、淀粉和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及鐵、鋅、鈣等元素。因此，綠筍營養(yǎng)豐富，具有清涼解毒、降壓、降脂之功效。綠筍也是一種上乘的烹飪?cè)?，綠筍與其他鮮筍對(duì)比（比如冬筍）肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色乳白，筍肉含有甜味。（尤溪綠筍也曾移植外地，可能因水土不同，長(zhǎng)出的竹筍其品質(zhì)與尤溪本地綠筍對(duì)比也大有不同。）尤溪綠筍味道鮮美特別適合烹制湯菜，也可以用以燒、鹵等其他的烹調(diào)方法。

尤溪綠竹筍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省尤溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。