菜系：閩菜

口味：咸鮮

價(jià)格：40-80元

特色：形似繡球，味鮮美有彈性。

原料：

對(duì)蝦300克，干貝75克，肥膘肉40克，荸薺50克，雞蛋清25克，大蔥20克，姜10克，鹽5克，料酒15克，淀粉（蠶豆）10克，味精3克，胡椒粉3克

制作方法：

1．干貝洗凈，放入湯碗內(nèi)；干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1小時(shí)。

2．蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲。

3．鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線(xiàn)，用干毛巾吸干水分，剁成泥；肥膘肉切小米粒；馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；蔥白10克切珠；生姜1片切米。

4．干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個(gè)方向打成蝦膠；蝦膠擠出24個(gè)等量的丸子。

5．做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤(pán)上，上旺火籠屜蒸15分鐘，取出裝盤(pán)。

6．鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開(kāi)后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。

小貼士：制作蝦膠時(shí)，蝦肉一定要擠干水分。