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南康酒糟魚

酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚,多選半斤左右的鯽魚,腌制,晾到半干時,放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來,多么令人向往呀?

既是酒糟魚,就不必脫酒糟,棗木紅的魚肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時,擱上紅泡椒,又有些許的辣,淡淡的咸味兒。魚肉在口中,細膩滑爽,余香久久,且魚肉的本質的味道,是要過若干時間開始升華,連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦,食者便會有一些懸醉,感覺在滄桑的歲月里,又有了些許的離愁,因為你會感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒里,它彌漫著令人陶醉的味道。

酒糟魚是一客閑菜,你可不喝酒,也不吃飯,就著一盤酒糟魚,精雕細琢地吃,潛心著意地品,那深深江湖詢問的水聲,那世事的蒼桑、美好,便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。

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