齋味豆豬肝

這是一道流傳在修水縣渣津、大橋及白嶺一帶的一道風(fēng)味獨(dú)特的下酒菜。現(xiàn)在縣城許多餐館都有這道菜，作為修水的地方傳統(tǒng)佳肴招待來(lái)賓。

這道菜做法簡(jiǎn)單，選用石磨磨過(guò)的較粗糙的豆渣，濾去豆汁后置鍋內(nèi)炒熟，裝入箱盒內(nèi)壓緊，待豆渣發(fā)霉收毛后，取出切片曬干，再用熏臘肉的方法進(jìn)行熏制即成。這道菜炒食時(shí)須加大蒜、豆豉、白辣椒，并應(yīng)加適量水燜熟，使豆渣干軟化。白辣淑是用滾水汆熟后曬成半干的辣椒，口感十分脆爽，又因豆渣干色形如熏過(guò)的臘豬肝，吃起來(lái)亦別有風(fēng)味，成為城市人下鄉(xiāng)點(diǎn)食的一道名菜，并有“豆制豬肝”的美稱(chēng)。

“齋味豆豬肝”的名字據(jù)說(shuō)是宋朝宰相張商英所取。宋時(shí)張商英曾為洪都轉(zhuǎn)運(yùn)使，見(jiàn)修水渣津兜率寺從悅禪師法席盛開(kāi)，曾從兜率座下，一言有悟，得法于此，在兜率寺建有“問(wèn)法亭”。宋紹圣四年（1097）江南大饑，朝廷遣張商英任洪州太守。此間，他多次來(lái)到兜率寺，吃過(guò)兜率寺的煙熏霉豆渣，覺(jué)得別有風(fēng)味，并取名為“齋味豆豬肝”。后張商英施奉買(mǎi)田祝圣，重建修水黃龍寺佛殿、石橋、水亭等，并撰寫(xiě)“黃龍崇恩禪院記”，齋味豆豬肝這道菜不僅傳遍仁鄉(xiāng)、西鄉(xiāng)，還傳遍了全縣。