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齋味豆豬肝

齋味豆豬肝

這是一道流傳在修水縣渣津、大橋及白嶺一帶的一道風(fēng)味獨特的下酒菜?,F(xiàn)在縣城許多餐館都有這道菜,作為修水的地方傳統(tǒng)佳肴招待來賓。

這道菜做法簡單,選用石磨磨過的較粗糙的豆渣,濾去豆汁后置鍋內(nèi)炒熟,裝入箱盒內(nèi)壓緊,待豆渣發(fā)霉收毛后,取出切片曬干,再用熏臘肉的方法進行熏制即成。這道菜炒食時須加大蒜、豆豉、白辣椒,并應(yīng)加適量水燜熟,使豆渣干軟化。白辣淑是用滾水汆熟后曬成半干的辣椒,口感十分脆爽,又因豆渣干色形如熏過的臘豬肝,吃起來亦別有風(fēng)味,成為城市人下鄉(xiāng)點食的一道名菜,并有“豆制豬肝”的美稱。

“齋味豆豬肝”的名字據(jù)說是宋朝宰相張商英所取。宋時張商英曾為洪都轉(zhuǎn)運使,見修水渣津兜率寺從悅禪師法席盛開,曾從兜率座下,一言有悟,得法于此,在兜率寺建有“問法亭”。宋紹圣四年(1097)江南大饑,朝廷遣張商英任洪州太守。此間,他多次來到兜率寺,吃過兜率寺的煙熏霉豆渣,覺得別有風(fēng)味,并取名為“齋味豆豬肝”。后張商英施奉買田祝圣,重建修水黃龍寺佛殿、石橋、水亭等,并撰寫“黃龍崇恩禪院記”,齋味豆豬肝這道菜不僅傳遍仁鄉(xiāng)、西鄉(xiāng),還傳遍了全縣。

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