色澤乳白，味美鮮香

原料

主料：野生活甲魚(yú)1100克、薯粉皮300克、蔥頭100克、生姜、米酒、細(xì)鹽、醬油、大蒜子、胡椒粉、味精、植物油等各適量。

制作方法

1、將甲魚(yú)斬去頭爪，開(kāi)蓋取出內(nèi)臟，用清水洗凈，再用刀剁成半寸長(zhǎng)的方塊。粉皮用冷水浸約二十分鐘，切成小方塊。蔥三錢(qián)、姜二錢(qián)，切成二分長(zhǎng)斜角。大蒜子剝?nèi)ネ庖拢谐尚《〈谩?

2、用旺火將油燒至七成熟，將蔥頭、姜塊下鍋，爆出香味取出。然后，將甲魚(yú)塊放入鍋內(nèi)，加料酒爆炒變色，放開(kāi)水三斤煮開(kāi)，再移在小火上燜熟，湯要煮成乳白色。

3、將粉皮放入甲魚(yú)鍋內(nèi)，燒片刻入味，再加入細(xì)鹽、醬油、胡椒粉、味精、大蒜子、蔥、姜拌勻，起鍋即成。

文化背景

此菜來(lái)由得從明朝戲劇大師湯顯祖講起：他在構(gòu)思《牡丹亭》時(shí)，為了一個(gè)情節(jié)、一句唱詞，常常獨(dú)自坐在清遠(yuǎn)樓里苦思冥想。重陽(yáng)節(jié)那天，湯顯祖和書(shū)童來(lái)到玉茗堂后院觀(guān)賞秋色。突然，湯顯祖發(fā)現(xiàn)池塘有一道清晰的印跡，便問(wèn)書(shū)童:“那一行印跡是什么東西留下的？”“湯老爺，寫(xiě)戲我不懂，這個(gè)問(wèn)題你可難不住我，看足印我是拿手，那一定有一只甲魚(yú)，不信我抓上來(lái)你瞧！”一會(huì)工夫，書(shū)童擰著一條足有兩斤重的大甲魚(yú)上了岸。“嗯，真是甲魚(yú)，快快拿去做湯，定是一道好菜！”湯顯祖欣喜地說(shuō)道。正午時(shí)分，湯顯祖吃著甲魚(yú)燒粉皮，滿(mǎn)口稱(chēng)贊。餐后，湯顯祖精神倍增，竟然午覺(jué)都未睡，一氣呵成，完成了《牡丹亭》的修改。從此，每當(dāng)湯顯祖寫(xiě)戲時(shí)，書(shū)童都會(huì)設(shè)法為湯老爺弄一只甲魚(yú)，做一道色澤白潤(rùn)，味道嫩滑的甲魚(yú)燒粉皮。