“糖瓜兒粘”是過(guò)去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報(bào)時(shí)，請(qǐng)他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f(shuō)之心。北京有這么一句歇后語(yǔ)：“灶王爺升天---好話多講”。 廿三糖瓜兒粘”。到了臘月廿三，家家戶戶開(kāi)始大忙。進(jìn)了廿三的每天都有說(shuō)法：廿三糖瓜兒粘；廿四掃房日；廿五糊窗戶；廿六燉大肉；廿七殺公雞；廿八把面發(fā)；廿九蒸饅頭；卅晚上熬一宿；大年初一扭一扭。 制作方法 1、主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。 2、橫切成寬4厘米的瓜圈，洗凈后縱切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的瓜條35千克備用。 3、取白糖5.5千克、清水15千克加熱溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加熱溶解后放在容器內(nèi)研細(xì)。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜條倒入石灰水中，將150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板壓住瓜條，使其全部浸沒(méi)，浸泡10小時(shí)左右，待瓜條全部鈣化、無(wú)軟心為止，如浸泡時(shí)間短，可增加些石灰。 4、將浸過(guò)石灰的瓜條撈起，用清水沖洗脫灰，再用水泡，每隔2小時(shí)換水一次，一般換4次，以脫凈灰為宜，不要出黃心。 5、把脫灰瀝干后的瓜條，放入沸水中，水中加亞硫酸鈉和白礬，不斷用笊籬翻動(dòng)瓜條，約煮15分鐘左右，撈出冷卻，放在清水中浸泡，待完全冷卻后撈于筐中。 6、瓜條瀝干后，倒入備好的糖液中，浸漬8～12小時(shí)，將研細(xì)的白糖放入糖液中，使糖液濃度增高到波美40度，再浸8～12小時(shí)后加熱煮沸20分鐘，糖液濃縮，滲入瓜條，待糖液濃度達(dá)78～80%時(shí)即可出鍋返砂。出鍋后的瓜條，待糖液全部粘在瓜條上，表面稍干，即散開(kāi)冷卻，瓜條被一層糖衣裹住，即成糖瓜條。