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金蟬鳴麥鱔

此菜系新泰青云飯店制作。此菜金蟬酥黃,鱔段色澤鮮艷,咸鮮適口。

  主要原料有金蟬、鱔魚、蒜瓣、蔥、姜、老抽40克、蠔油50克、海鮮醬30克、精鹽5克、料酒50克、糖15克、油15克、啤辣醬30克、精鹽5克、料酒50克、糖15克、油15克、胡蘿卜100克。

  制作時把鱔魚去骨切段入盤加料酒、生抽、鹽少許腌均;把金蟬蛻去皮,用刀從尾部片至蟬的一半入盤加精鹽、味精少許;先將胡蘿卜切成2-3厘米的段,氽后,放入盤中排成圓形;起鍋加入油燒至七成熱時先將金蟬入鍋炸酥,圍至盤的一邊,接著把腌好的鱔魚滑油,然后將老抽、生抽、蠔油、海鮮醬、精鹽、料酒、糖對汁。另起鍋加入花生油燒熱,先把蒜瓣、啤辣醬炸黃,再把加入的鱔段和對好的汁液燒透,加明油,大翻勺,盛入胡蘿卜中間即可。油鍋內(nèi)炸成淡黃色撈出,待油溫升五六成熱時,下入銀魚復(fù)炸一次裝盤即可。

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