系泰山特產(chǎn)，清代曾定為貢品。

其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。以赤鱗魚入菜干炸，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。

以赤鱗魚做成菜肴，是泰安傳統(tǒng)風(fēng)味的高檔名吃。過去帝王和顯要官宦登臨泰山，無不以赤鱗魚為必備之菜，因而當(dāng)?shù)貜N師對赤鱗魚的烹調(diào)技術(shù)世代相傳，極富特色。基本上分干、湯兩種吃法。干炸赤鱗魚制作時(shí)，將魚腹劃一小口，取出內(nèi)臟，將魚洗凈，每條魚內(nèi)放入一顆花椒粒，再放蔥椒紹酒中浸腌片刻，取出蘸上層薄面粉，下入熱油鍋中，炸成弓形，色澤淡黃色時(shí)撈出即成。食時(shí)另上一碟椒鹽蘸食。脂富而不膩，外焦而里嫩，麻酥的香，辣乎乎的咸，其味回異尋常。