哈爾濱風(fēng)干口條是黑龍江省哈爾濱市的特色小吃。哈爾濱風(fēng)干口條，是哈爾濱正陽樓的名產(chǎn)，相傳已有150多年歷史，其特點(diǎn)是不軟不硬，咸淡適口，越吃越起香，滋味深長。

哈爾濱風(fēng)干口條的做法：

原料：配方豬口條10千克，食鹽500克，醬油500克，甘草100克，花椒100克，八角100克，桂皮75克，花椒粉50克，老雞湯適量。

工藝流程：

選料->洗滌->腌制->調(diào)汁->浸味->風(fēng)干->煮熟->成品。

操作要點(diǎn)：

⒈選料：必須選取新鮮、無異味的豬口條（也就是豬舌頭）。

⒉洗滌：口條放在熱水中浸泡10分鐘，取出刮去舌苔和白皮，換清水清洗干凈，待用。

⒊腌制：將食鹽和花椒粉拌和，均勻地搓擦在每個(gè)口條表面，用布包住，平放在木板上，上面壓以木板或石塊，經(jīng)4~5小時(shí)，揭開木板，晾2~3小時(shí)，再按原樣搓擦食鹽和花椒粉，并再腌壓，這樣每天二次，到五次以后，口條中的水分大部分排盡，即可。

⒋調(diào)汁：凈鍋上火，添入適量水燒開，放入醬油、甘草、桂皮、花椒和八角，以中火煮出香味，離火涼透。

⒌浸味：把調(diào)味汁倒進(jìn)缸里，納入口條浸泡，大約2天后撈出。

⒍風(fēng)干：將口條一個(gè)個(gè)用細(xì)繩穿上，掛在陰涼通風(fēng)干燥處，半個(gè)月取下。

⒎煮熟：將風(fēng)干后的口條放在老雞湯內(nèi)，約煮半個(gè)小時(shí)，離火原湯泡至涼。

⒏成品：把煮好的口條撈出，控干水分，即為成品。