辣炒蛤蜊是青島家喻戶曉的名菜之一，街頭巷尾也常見它的身影。經(jīng)濟實惠、鮮辣爽口，再配上一杯冰冰涼的青島啤酒，你就躺在凳上醉享悠然夏日吧！

辣炒蛤蜊做法要領(lǐng)

鍋里放油，不用太多，爆香準(zhǔn)備好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，這是加入料酒，目的是除腥味，并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼，使肉炒熟入味。

辣炒蛤蜊用料：

鮮活蛤蜊500克

辣炒蛤蜊做法調(diào)料：

蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、鹽、雞精、醬油少許、料酒2勺

辣炒蛤蜊具體做法：

1、將活蛤蜊放在盛滿水的盆里2－3小時吐盡泥沙，這樣就不會影響口感了

2、準(zhǔn)備好配料，一根大蔥切小段，姜2－3片，蒜3瓣壓碎，辣椒和花椒依據(jù)個人口味

3、將蛤蜊撈出沖干凈，瀝干水分

4、鍋里放油，不用太多，爆香準(zhǔn)備好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，這是加入料酒，目的是除腥味，并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼，使肉炒熟入味

5、待所有蛤蜊都張開嘴后放入2小勺醬油，少許鹽和雞精，炒勻即可盛盤

小貼士：

1、為了讓蛤蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點鹽，這樣它們吐得更快更多；

2、翻炒不可過勤，要讓每只蛤蜊都有充分的時間受熱，基本每隔5￣10秒左右翻一次，不可很用勁，瞧！　蛤蜊開始張口笑了。

3、每只蛤蜊都開口就可以了，不要時間過久，否則肉質(zhì)便老口感就不好了。需要注意的是：鍋子完全變熱以后才能放入蛤蜊 ，一定大火翻炒，不用加鹽！切記　?。?！

特點：剛?cè)肟诓辉趺蠢?，辣味逐漸滲透，很有回味

價格：18元左右

大廚推薦：本地的紅島蛤蜊最為鮮肥菜館搜羅：姐妹菜園、陽光佳日酒店等