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華龍三鮮豆腐腦

三鮮豆腐腦的特色:色澤明快,鹵汁鮮美,豆腐腦軟嫩,老幼皆宜。 三鮮豆腐腦的做法:1、將黃豆揀凈雜質(zhì),淘洗于凈,浸泡4-5小時后,用水磨磨成稠漿,倒入布兜內(nèi)(用細(xì)羅也可),邊過濾邊對入清水(約1500克),把漿汁濾凈為止。熟石膏用溫水約1000克化開。漿汁倒入鍋內(nèi),用旺火燒沸,盛入缸里,趁熱把石膏水慢慢倒入缸內(nèi),然后將缸口蓋嚴(yán),約20即成豆腐腦。2、凈雞肉切成蝦仁大小的丁,放在用2個蛋清、50克濕淀粉攪成的糊內(nèi)拌勻,在五六成熱的豬油鍋內(nèi)滑開撈出待用。蝦仁放入用蛋清2個、濕淀粉50克、面粉25克、精鹽少許攪成的糊內(nèi),攪上勁后,放入25克豬油攪勻,用手甩入八成開的清水鍋內(nèi),煮透撈出(蝦仁互不粘連)。水發(fā)魷魚切成與蝦仁一樣大小的丁。鍋內(nèi)添高湯5000克,放入精鹽、味精、醬油后,再放入雞丁、蝦仁和魷魚丁煮沸,勾入流水芡,即成三鮮鹵。食用時,將豆腐腦盛入碗內(nèi),澆上三鮮鹵,淋入澥開的芝麻醬即成。 三鮮豆腐腦的制作要領(lǐng):1、磨豆?jié){時要邊磨邊加清水,加水不宜過多,水多漿粗,出豆腐腦少;2、石膏水加入缸內(nèi),要邊加入邊攪動。

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