做法： 1、將蔥、姜洗凈，均切成末。淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克，待用。將肉末放小盆內(nèi)，加鹽、蔥末、姜末、料酒、醬油、水淀粉、味精攪拌均勻，再加香油拌勻，待用。 2、將豆腐皮洗凈，晾干，用刀切開(kāi)，再切成6.5厘米寬的長(zhǎng)條，取用4條。將肉餡分成4份，分別抹在4條豆腐皮上卷成長(zhǎng)卷，再用面粉加水調(diào)成糊，抹在豆腐皮包粘縫，包粘兩頭。 3、旺火坐油勺，用三四成熱的油溫，將鵝脖下勺微火炸透撈出。待油至五六成熱時(shí)，再下入鵝脖重油炸一下，呈金黃色，撈出。 4、將炸好的鵝脖用刀改成馬蹄塊，裝入平盤(pán)碼好，帶小碟椒鹽上桌。 營(yíng)養(yǎng)分析： 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。 相克食譜： 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。