制作：將魚(yú)剁成大小一致的塊狀，用一半量的蔥、姜、醬油、鹽，拌勻腌制入味約1小時(shí)；上油鍋，燒至六成熱時(shí)，將魚(yú)分散下入，然后用中火炸至魚(yú)浮起、顏色柿黃即可撈出；凈鍋上火，下入少許油、蔥、姜、花椒、茴香，炒香后加入水，放入其他調(diào)料和魚(yú)塊，大火燒開(kāi)后改用小火燒約40分鐘，待汁干魚(yú)軟時(shí)，淋入香油拌勻既成。