土家燒餅又名掉渣燒餅、抖掉渣燒餅，因烤后外層酥松，稍一震動(dòng)就可掉渣而得名，有“中國(guó)比薩”之美稱(chēng)。土家燒餅是恩施地區(qū)極富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城區(qū)六角亭田發(fā)勇家族制作的“田燒餅”為典型代表。“田燒餅”為祖?zhèn)鞴に?，遠(yuǎn)近聞名。

曾風(fēng)靡全國(guó)的掉渣燒餅（土家燒餅），因部分商家不得要領(lǐng)，質(zhì)量難以保證使聲譽(yù)受到影響，但在恩施地區(qū)，這一傳統(tǒng)工藝是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，正在發(fā)揚(yáng)光大。

土家燒餅的主料是面粉，先用老面發(fā)面，后以肉、蔥、花椒等為原料做成餡，摻合在一起做成橢圓形餅狀，抹上醬油、芝麻等，在瓦缸內(nèi)用木炭烤制而成。烤熟的土家燒餅面色金黃，外酥內(nèi)軟，清香誘人。