鍋出溜是一種飯的名字，也有叫地出溜的，也有叫淋張水煎餅。讀的時候最后的“溜”字帶兒化音，好聽！現(xiàn)在到酒店里吃飯，喝完酒，服務(wù)員問客人吃什么主食，你問，她甜甜地回答：“有南瓜面、護(hù)湯面、茄汁面、芝麻葉綠豆面，還有混沌、鍋出溜！”不少朋友都愛吃鍋出溜，喝完酒再喝一小碗鍋出溜，養(yǎng)胃。 鍋出溜的做法： 挖多半碗面(根據(jù)人口多少)，倒入面盆中，磕進(jìn)去三四個雞蛋，撒適量的食鹽，舀水注入，用筷子攪動，注意一定要把面活勻，把小面疙瘩攪開，活成比較稀的面糊。然后放進(jìn)去切碎的蔥花，倒進(jìn)香油(要多一點，以免粘鍋)。 用平底不粘鍋放在火上，火不要太大，待鍋熱時，用飯勺舀活好的面糊大半勺，倒入鍋里，拎起不沾鍋搖晃，使面湯均勻，形成圓形的煎餅。待面糊受熱起泡，用木鍋鏟鏟起邊緣，雙手拎起(注意不要燙著手)，猛地一翻，對著你的一面就是焦黃。也可以學(xué)習(xí)電視上的廚師，端起不粘鍋玩“前滾翻”的技術(shù)。