墨魚豆腐絲

祁陽(yáng)縣潘家埠、進(jìn)寶塘一帶流傳一道墨魚豆腐絲名菜。此菜的主要原料為墨魚、豆腐、肉絲。將浸泡的墨魚和瘦肉均切成絲，用茶油小炒，不加鹽，鏟出后用小碗盛置一旁；選擇潔白質(zhì)嫩的豆腐塊，將其切成狹長(zhǎng)細(xì)片(約3公分長(zhǎng))，用茶油溫火微炒，再放入炒好的墨魚絲、肉絲，配以豬油、蔥、蒜、芹菜、辣椒、味精、醬油等佐料，加少量水，旺火炒燜；有的還加以冬筍或紅蘿卜絲，更加味美色鮮。此道菜可謂葷、素薈萃，集豆類、肉類、海味營(yíng)養(yǎng)之精華，色香味俱佳，實(shí)屬席上珍品。