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湘味啤酒鴨

湘味啤酒鴨是湖南湘潭的特色美食。鴨肉味道香濃,土豆軟糯。

原 料:瘦肉型白條鴨1000克,小土豆10個(gè)(重約500 克),蘭花、香芹、青椒圈各5克。

調(diào) 料:蔥段、姜片各25克,蒜片20克,干小棗8顆,干辣椒段25克,味精、雞粉、蠔油、豬油、紅油各 5 克,鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、美極鮮醬油、濕淀粉各10克,八角、花椒各 3克,勁霸濃縮雞汁5克,色拉油1000克,啤酒1220克,老抽王5克

制作:

1、鴨子剁3厘米見(jiàn)方的塊,用清水浸泡15分鐘,控干水分。

2、鍋內(nèi)放入清水2000克,大火燒開(kāi)后倒入鴨塊大火汆1分鐘,邊汆邊去除浮沫,撈出投入涼水中過(guò)涼,控水備用。

3、土豆去皮后挖直徑為3厘米的圓球。

4、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成熱時(shí)放入土豆小火浸炸2分鐘,撈出控油;鍋內(nèi)留色拉油25克、豬油,燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片、花椒、八角、豆瓣醬、辣妹子醬、干辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘,取出倒入鍋內(nèi),放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調(diào)勻后用濕淀粉勾芡,出鍋裝入盤(pán)中,撒青椒圈后用香芹、蘭花點(diǎn)綴即可。

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