燒烤方肉是我國的高級(jí)名菜，也是傳統(tǒng)菜肴。

制法：

（1）將中方肉剔去排骨，切除不規(guī)則邊緣，整成長方形塊。

（2）用竹簽或燒烤叉朝腹內(nèi)肌肉穿刺若干小孔（但不穿透皮），再從橫截面內(nèi)層穿刺若干小孔。這樣便于燒烤時(shí)蒸發(fā)水分和排出氣體。

（3）將叉從中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后，雙手握住叉柄平放在缸邊上燒烤，并隨時(shí)翻動(dòng)烤叉，注意火力的均勻及大小及肉色的變化情況。

（4）燒烤過程中如果肉皮出現(xiàn)氣泡，要馬上用竹簽從氣泡的對(duì)應(yīng)肌肉面穿刺放出氣體。

（5）食用時(shí)，將熱的酥方皮先劃成4塊，再切解成4厘米長、3厘米寬的長方小塊，放在原方肉上裝盤，隨著荷葉夾或雙麻餅、甜醬、大蔥、蔥花、雞湯一并上席。

特點(diǎn)：皮色金黃，方肉酥透，香脆味美。