電白咸蝦醬

現(xiàn)在來(lái)談?wù)勏涛r的制作方法：咸蝦醬是電白沿海的特產(chǎn)，過(guò)去水東的“九八行”專做省港澳生意，每逢毛蝦仔豐收的季節(jié)，這些行業(yè)看準(zhǔn)外地人愛(ài)食咸蝦醬餓信息，專門(mén)派人到海邊收購(gòu)沒(méi)，毛蝦制作咸蝦醬，用特大的杉木桶從輪船運(yùn)往江門(mén)、廣州、香港等地出售，深受客商們的青睞，利潤(rùn)也豐厚。制作咸蝦醬的工場(chǎng)，一般人是不敢靠近的，臭氣熏天，令人作嘔。且看工人如何制作：先將收購(gòu)回來(lái)的鮮毛蝦放置于一個(gè)長(zhǎng)方形的水泥池里，隔夜后聞到臭味了，工人們就穿上長(zhǎng)筒膠鞋走進(jìn)池里來(lái)回亂踩亂踏，盡量將這些蝦仔踩成醬樣，然后放大量生鹽，繼續(xù)踩踏，直到看不見(jiàn)成條小蝦為止，再在池面上封一層厚厚的生鹽將蝦醬覆蓋，然后在池頂鋪上木版，蓋上麻包。如果是家庭自制少量咸蝦醬，最后一道工序是把蝦醬置于太陽(yáng)底下曝曬，這樣加溫發(fā)酵味道更好。在曬蝦醬時(shí)，周?chē)纳n蠅聞到這特異的怪味就會(huì)蜂擁而至，這是必須少幾支香插在蝦醬盆邊，以便驅(qū)趕蒼蠅，避免蒼蠅產(chǎn)卵，發(fā)蟲(chóng)。

咸蝦醬的食法：1、用碗或碟盛咸蝦醬，最好一餐食完，隔餐味道就不佳了。2、切些姜絲和肥肉絲放在蝦醬上。3、置于鍋里或煲里煎熱，注意煎的時(shí)間不用過(guò)久，以聞到陣陣香味為止，最好是八九成熟的口感尤佳。4、當(dāng)“生抽”用，夾鮮魚(yú)、豬肉、蕹菜蘸咸蝦醬別有一番美味。