特色以拌（粵語(yǔ)稱為“撈”）的形式食用，故又稱“撈魚(yú)生”（拌魚(yú)生）現(xiàn)時(shí)的制法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買(mǎi)回來(lái)后養(yǎng)一個(gè)月，期間不喂食，讓魚(yú)體內(nèi)的廢物排出，并減掉多馀脂肪。然后殺魚(yú)、放血、開(kāi)膛，之后不能冷藏，要現(xiàn)做現(xiàn)吃。上桌時(shí)在魚(yú)生的表面放上檸檬葉絲，吃時(shí)魚(yú)生會(huì)有一股清香。配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。冬季先放魚(yú)肉再放配料攪拌，讓魚(yú)吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚(yú)肉，保持魚(yú)肉鮮美。魚(yú)肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，雙手各持一雙筷子，先把油、鹽、胡椒粉拌一下，然后把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌，再放油、鹽、胡椒粉拌幾下，再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料，再拌幾下。進(jìn)食時(shí)以筷子把拌勻的魚(yú)肉和配料一同挾進(jìn)口。