油泡鱔魚(yú) 用料：     凈鱔魚(yú)肉600克，蒜末100克，生油500克（耗100克），真珠花菜（可用生菜葉代替）25克，姜、紅椒末、味精、胡椒粉、精鹽、雪粉各少許。 制法：     （1）先將鱔魚(yú)肉用斜刀放花紋，再用斜刀切塊后蘸上薄味料抓勻待用。     （2）燒熱炒鼎，倒入生油，候油熱時(shí)把魚(yú)放進(jìn)鼎里溜炸后撈起，將蒜末放進(jìn)鍋里炒至金黃色，再把鱔魚(yú)倒進(jìn)鍋里和入味料即炒即起（先對(duì)好味料）。     （3）用真珠花菜葉下油鼎炸后撈起，砌鑲在盤連即成。 特點(diǎn)：     肉嫩香滑。