八刀湯是紫金的招牌湯，是由豬身上八個(gè)最精華的部位包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。據(jù)說(shuō)這種湯從頭天晚上一直慢火煲到第二天，湯靚味美。 附城八刀湯是紫金縣八刀湯系列之一，是1986年附城飯店在客家豬雜湯的基礎(chǔ)上，通過對(duì)不同客人的口味，精心選料改良配方，改進(jìn)烹飪方法，慢慢演變而成。 主要湯料，以藍(lán)塘豬為代表的客家豬為主，在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀），故名八刀湯。 經(jīng)營(yíng)時(shí)間一般，早上六點(diǎn)鐘開賣，十點(diǎn)半打烊收鋪。因湯的鮮味無(wú)與倫比，每天的食客絡(luò)繹不絕，門庭若市，曾創(chuàng)下四小時(shí)賣出300碗“八刀湯”的記錄。