五彩金花釀

平樂桂江船家飲食中的釀菜系列極其豐富，品種繁多、外觀濃淡相適，品質(zhì)清淡自然，味道獨(dú)具風(fēng)味，工藝簡(jiǎn)易，做法前所未有。素來(lái)無(wú)所不釀之稱。

一是用料廣泛，隨處可見：在釀菜外用物料方面，多是采擷農(nóng)家中的瓜類、花類、果類、菜葉類、竹筍、蛋類、菌類等等。在釀菜內(nèi)用物料方面，多是農(nóng)家的糯米、花生、肉、魚、豆腐等等。

二是主配用料講究新鮮：內(nèi)用主物料要早上采買，不能放在家里耽擱；外用物料也要當(dāng)天采摘，不能變色。主料中要搭配一些新鮮魚泥。

三是烹制方式：釀菜易熟，煮時(shí)講究火候，要溫火。猛火易焦、慢火易爛。可煎、蒸、燜。

四是吃時(shí)論時(shí)間：煮熟上桌即吃，不然易失去鮮甜之口感。

五主要特點(diǎn)：船家釀菜溫柔爾雅，老少婦幼、不論何種群體皆適合。

六釀菜種類：船家早頭、五彩金花釀、螺螄釀、魚鱗釀、辣椒釀、苦瓜釀、茄子釀、馬蹄釀、蛋釀、葫蘆釀、節(jié)瓜釀、腿瓜釀、筍釀、蘿卜釀、絲瓜釀、老蒜釀、柚子皮釀、豆芽釀、南瓜釀、瓜花釀、冬瓜釀、香菇釀、磨菇釀、金針菇釀、粉腸釀、油豆腐釀、水豆腐釀、魚鱗釀、芹菜釀鹽菜包、糟菜包、瓢菜包、油麻菜包等等。這些釀菜的物料在桂江沿岸山嶺、農(nóng)家和圩鎮(zhèn)隨處可見，便宜易得。