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桂林荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是桂林地方傳統(tǒng)節(jié)日名菜。采用帶皮五花肉、綠豆、荷葉、桂林腐乳,青蒜等作原料,將五花肉煮熟,上醬、油炸、蘸上綠豆粉,用荷葉包裹成封包形,排入碟中,上籠旺火蒸熟即成。其特點(diǎn)是:色澤綠黃,荷葉清香,松軟可口,肥而不膩。具有清熱解毒,調(diào)和五臟,助脾開胃,降膽固醇之功效。

原料:

主料: 豬肋條肉(五花肉)600克

輔料: 荷葉50克 粳米100克 秈米100克

調(diào)料: 小蔥30克 姜30克 沙姜1克 桂皮1克 八角1克 丁香1克 甜面醬50克 黃酒30克 醬油30克 白砂糖15克

荷葉粉蒸肉的做法:

1. 將粳米和秈米淘洗干凈,瀝干曬燥;

2. 把八角、山奈(沙姜)、丁香、桂皮同米一起放入鍋內(nèi),用小火炒拌至呈黃色,冷卻后磨成粉;

3. 刮凈肉皮上的細(xì)毛,洗凈,切成長(zhǎng)6.5 厘米的均勻長(zhǎng)方塊10 塊(每塊約重60 克),每塊肉中間剞一刀;

4. 將肉塊盛入陶罐,加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲攪拌后約淹漬1 小時(shí),使鹵汁滲入肉內(nèi),然后加入米粉攪勻;

5. 荷葉用沸水燙一下,每張一切成四,放入肉塊包成小方塊,上籠用旺火蒸2 小時(shí)左右即成。

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