在桂林市全州、灌陽、興安等縣，解放前興種一季水稻，生長期較長，又不施放農(nóng)藥化肥，便于稻田養(yǎng)魚。一般是禾苗中耕撤了石灰后，才放養(yǎng)鯉魚，一畝稻田放百把兩百尾當(dāng)年孵化的小魚苗。待稻穗黃邊時(shí)，就可放水捉魚收獲了。禾花鯉魚長得肥壯，肉厚細(xì)嫩，是淡水魚的上品之一 禾花魚鮮吃，有炒魚片，也有黃燜、紅燒、清蒸，更多的是串湯。即選擇一二兩重的活魚，先在魚頸上割一刀，用手將魚膽擠出，把整個(gè)魚放入燒開了的豆豉生姜湯的鍋里，放鹽加蓋，待煮開后幾分鐘即可吃，可謂“雞吃叫、魚吃跳”其肉鮮嫩細(xì)滑，魚湯清甜可口。吃不完的鮮魚，就加工成臘魚，即將活魚破開肚子，掏出內(nèi)臟，放入缸(盆)里，加鹽、酒、生姜，腌制半天或一夜，然后拿出放到竹編上，下面燒谷殼火，由煙薰干，呈臘黃色，一股濃烈的臘香味。要食用時(shí)，有炒青椒、酸菜，有油煎炸，也有用炭火烤熟，香味撲鼻，送飯送酒真是妙不可言。( 桂林)