灰豆腐的來(lái)歷

傳說(shuō)有一個(gè)云南來(lái)的客商到甘洛縣海棠鎮(zhèn)來(lái)，叫店家給他煮點(diǎn)餌快，店家壓根就不知道餌快為何物，客商有些慍怒地連說(shuō)帶比一通，店家還是沒搞懂，于是就按他說(shuō)的“白色的方方的”把豆腐煮了一碗端給他，客商一見生氣地順手將豆腐潑在了灶前的灰堆里。

店家心疼自己熬更守夜磨出來(lái)的豆腐，捧起來(lái)放在灶邊的一個(gè)空碗頭，第二天一早刷鍋?zhàn)鲲垥r(shí)，第一眼見到的是那碗巴滿灰的豆腐塊兒，他邊用水淘洗嘴里邊嘀咕，“這么好的東西還瞧不起你不吃我吃”，煮好了舀起來(lái)一嘗乍覺得跟沒煮過(guò)一樣嫩嫩的，用油來(lái)炸，面上脆脆的里面卻還是嫩嫩的。他把炸好的豆腐給老奶奶端過(guò)去，老奶奶拈了一塊放進(jìn)嘴里咬咬咽下去后咂咂嘴說(shuō)：“皮脆心嫩好吃好吃。”就這樣一傳二三，三傳四五灰豆腐就在海棠流行開了。

灰豆腐的做法

以前用石磨現(xiàn)在用磨漿機(jī)做好豆?jié){，用石膏粉兌水澄清按比例倒入豆?jié){里，待豆?jié){凝固成豆花后，再舀入用紗布做成的包帕里包好壓干，切成一塊塊的方塊兒后在四個(gè)面上均勻撒上草木灰，在陰涼處放置半天或者一天后用清水沖洗干凈，存放在碗柜里三五天或一個(gè)星期都不會(huì)變酸生霉，現(xiàn)在有了冰箱冰柜的，放在保鮮層里一兩個(gè)月或更長(zhǎng)的時(shí)間也是如此。采訪中海子山莊的老板還說(shuō)，“如果是用蕎麥桿灰或者紅須桿灰做出來(lái)的灰豆腐，煎炸出來(lái)那味道就和土雞蛋的蛋黃味一樣別有風(fēng)味兒”。

灰豆腐的食用方法

不管你是煮來(lái)吃、回鍋吃、煎來(lái)吃、炸來(lái)吃還是烤來(lái)吃，從碗柜或冰柜里取出來(lái)，放在溫水里漂洗干凈晾干水分，煮湯吃的切成小方塊或者小片片下鍋；回鍋吃的切成小片片先放入油鍋炸成微黃色撈起來(lái)，用蒜苗、生姜、青椒炒出來(lái)；炸干吃的可以炸的脆一點(diǎn)沾鹽巴花椒；烤來(lái)吃的切成片片，用竹簽或鋼絲穿起，撒上花椒辣椒在鋼炭火上烤黃。海棠灰豆腐煮的時(shí)間再長(zhǎng)，炸烤的面上再糊里面都是嫩嫩的。（古道倫）