牛佛烘肘

牛佛烘肘是川南古鎮(zhèn)牛佛的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康邪路熙年間就是宮廷貢品，產(chǎn)品具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)粑嫩、香乞濃郁、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈(zèng)之佳品。

自流井鹽業(yè)興飲食興，沱江水碼頭牛佛鎮(zhèn)的廚師吸取傳統(tǒng)烘肘長(zhǎng)處，試制成功獨(dú)具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美觀，色澤鮮嫩，味美香甜，食之火巴而不爛，肥而不膩，勝過(guò)當(dāng)時(shí)名氣最大的“東坡烘肘”，受到沱江流域的富順、隆昌、自貢、瀘州、宜賓、資中、資陽(yáng)等市縣食客歡迎，后經(jīng)官府傳入宮中，成為康熙年間宮廷的上等菜肴。

牛佛烘肘精選經(jīng)檢疫的豬肘，一般不低于1.25公斤，整形成皇冠狀，配以十多種天然傳統(tǒng)香料和具有敗火、化食功能的中藥材，加上料酒、冰糖、精鹽、醬油、甜醬等佐料，入鐵鍋烘制。先武火后文火，2個(gè)多小時(shí)后起鍋。烘的時(shí)間短了不入味，時(shí)間長(zhǎng)了又影響造型。起鍋后裝聽(tīng)，然后入殺菌釜消毒。

上世紀(jì)九十年代初，富順食品廠研制出聽(tīng)裝牛佛烘肘，名震巴蜀，也獲得了許多獎(jiǎng)，成為老少喜食之物，自貢旅游紀(jì)念佳品。九十年代末，牛佛烘肘停產(chǎn)。自貢天花井食品公司在牛佛烘肘基礎(chǔ)上，研制開(kāi)發(fā)出了“長(zhǎng)明”牌烘肘。“長(zhǎng)明”牌烘肘保留了原牛佛烘肘長(zhǎng)處，又吸收了南方淮揚(yáng)菜，北方魯菜風(fēng)味，因此，老少咸宜，南北適口，實(shí)乃佐酒拌飯之美食。“長(zhǎng)明”牌烘肘包裝裝璜喜慶典雅，富麗堂皇，不失民族風(fēng)格，又具現(xiàn)代氣息，被評(píng)為自貢市首屆旅游名優(yōu)產(chǎn)品，被國(guó)家內(nèi)貿(mào)部授予“中國(guó)放心食品信譽(yù)”名牌。