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劍門豆花稀飯

劍門豆花稀飯

豆花稀飯營養(yǎng)豐富,味道鮮美,人人喜吃。但是制作工序繁多,平時(shí)也少做,有客或過年才做一次。制作工序是:將黃豆泡漲(一般要8小時(shí))后,用石磨磨漿置鍋內(nèi)煮沸過濾,用酸菜水點(diǎn)清使豆?jié){分解成乳狀塊,舀出水,把豆腐輕壓成塊,用力劃成方塊,摻水下米和豆子等煮半熟后再放入掛面頭殼。飯熟時(shí),干稀分明。至今農(nóng)家仍然以此飯為待客美食。

由于豆花稀飯制作程序多,又很講究,平0們多煮“甜漿飯”,也叫豆?jié){稀飯,豆?jié){稀飯做起來比較簡單:將侵泡一夜的黃豆在青石磨上磨成漿,煮沸后,舀去泡沫,下米下豆,米熟即香甜,根據(jù)喜好可放少許酸菜,便成可口稀飯。

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