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劍門豆腐

劍門豆腐,歷史悠久,始于三國,淵源流長。素有“劍門天下險”“雄關(guān)豆腐絕”的美譽。蘭州劍門豆腐莊位于蘭州最繁華的南關(guān)什字,交通便利,營業(yè)面積1600多平方米,裝修風(fēng)格大氣典雅。二十多間包廂都以三國人物命名,進入劍門豆腐莊,古風(fēng)遺韻迎面撲來,處處顯示出濃郁的文化氣氛。

常人知道的豆腐無非幾種,十幾種,而劍門豆腐將炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌等多種工藝融為一體,將一百余種美侖美奐的豆腐佳肴呈現(xiàn)在人們面前。滿桌豆腐有的以色取勝,有的以形誘人,有的咸中回甜,有的油而不膩,各色豆腐令人眼花繚亂。雪山豆腐形似雪山,由生魚和嫩豆腐加工而成,咸香爽口,滑嫩無比;牛蹄筋豆腐色澤紅亮,川味純正,營養(yǎng)豐富,軟硬適中;麻婆豆腐、懷胎豆腐、脆皮豆腐口味純正,辣香宜人;麻婆豆腐扣遼參、生魚黑豆麥仁粥、綠豆豆花羹、銀杏百合豆糕皇等特色菜肴將黃豆、綠豆、黑豆、紅豆各色豆類烹飪極致。可以說劍門豆腐莊把豆腐這道“百姓尋常菜”變成“華宴席上珍”。

劍門關(guān)豆腐產(chǎn)地范圍為四川省劍閣縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

“不吃劍門豆腐,枉游天下雄關(guān)“———劍門豆腐

劍門豆腐,相傳始于三國。當(dāng)時姜維被魏軍所困,人馬疲憊,令駐扎各營及當(dāng)?shù)匕傩漳ザ節(jié){做豆腐,豆渣喂軍馬。這樣,制作豆腐的習(xí)俗沿襲下來。又由于劍門山礫巖沙石坡土種植黃豆的品質(zhì)優(yōu)良,劍門泉水清澈甘甜,加上獨特的制作工藝,因此劍門以豆腐白嫩、清香、有韌性著稱。

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