虎皮尖椒屬于川菜，主要食材是尖椒，主要烹飪工藝是炒。成品外脆內(nèi)軟，辣味十足。

做法一

食材準(zhǔn)備尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽等適量

特寫(20張)制作步驟1、先將尖椒洗凈，去蒂去種。2、鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，將原料放入熱油中，迅速撈起，控油備用。3、底油少許，蔥姜蒜爆香，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加鹽、味精、糖、老抽適量，待原料入味加入少許香油出鍋即可。注意事項1、油要熱，動作要快。2、蠔油本身已經(jīng)有滋味加入別的調(diào)料時要適當(dāng)。3、燒制時間不宜太長。

做法二

食材準(zhǔn)備肉厚的尖椒1斤，海鮮醬油適量，花生油1斤（實耗1兩）

制作方法(12張)制作步驟1.尖椒去蒂，稍微去多一點，以便入味，洗凈，瀝干水份；2.燒熱炒鍋，花生油下鍋，大熱，放尖椒入內(nèi)，慢慢翻動，至尖椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白，盛出瀝干油份，放適量醬油即可。注意事項尖椒下鍋時，千萬注意油鍋里會爆出油花，最好準(zhǔn)備一個鍋蓋，擋住自己，手上穿上膠手套，以防燙傷。

做法三

食材準(zhǔn)備尖椒250克，香醋兩湯匙，白糖一湯匙，醬油一湯匙，紹酒少許。 虎皮尖椒

制作步驟1、將尖椒洗凈，去蒂及籽，剖成兩半；醋、糖、醬油、酒兌成汁。2、鍋燒熱，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點時，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兌好的汁，拌和均勻即可出鍋。注意事項尖椒要選用鮮嫩的，煸炒時應(yīng)用小火，使芝麻大小的斑點密布于尖椒上。

做法四

食材準(zhǔn)備紅辣椒400克，豬瘦肉50克、生姜、大蒜、蔥、生粉、生抽、醋、芝麻油各少許；制作步驟1.紅辣椒去蒂洗凈后用刀背拍扁，剝?nèi)ダ苯纷眩萑舛绯扇饽┖蠹尤脒m量的鹽與生 虎皮尖椒

粉抓勻，生姜切絲，大蒜拍松切粒，蔥切花；2.熱鍋放油，放入紅辣椒，用鍋鏟稍稍將辣椒壓一壓，使之更好地與鍋子接觸；3.將紅辣椒煸軟后加入適量的鹽、大蒜與姜絲，繼續(xù)煸炒至辣椒全熟；4.放入肉末，炒至肉末變色熟后加入蔥花、生抽、醋，再滴入幾滴芝麻油炒勻即可。

做法五

食材準(zhǔn)備主料：尖椒6個配料：油、鹽、生抽、白糖、辣醬、醋制作步驟1、尖椒6個，洗凈后去籽去蒂 虎皮尖椒

2、鍋內(nèi)放油，然后后將尖椒一個個擺進(jìn)去。開小火，慢慢煎至尖椒軟透。3、翻面煎另一面。火候要掌握好。兩面都煎好后，先將尖椒盛出4、勺白糖、2勺醋、1勺生抽、適量鹽調(diào)個汁兒。5、用鍋內(nèi)余下的油，將汁燒開，澆在尖椒上即可。