豬油麻花，面食，特點(diǎn)：色澤茶黃，形如麻絞，酥脆香甜，散口化渣。烹制法：炸。此品是四川民間小吃，老幼皆宜，又名“麻花”，因形如麻絞而得名。

川味豬油麻花的做法：58H

1、面粉配紅糖（化散）、白糖、化豬油、發(fā)面、純堿，加清水。58H

2、先與面粉充分和勻，再用力揉和至熟，拉成9厘米寬、2.5厘米厚的扁形片子，抹上菜油。58H

3、待15分鐘后，用刀橫切成重約80克的一字條，搓麻花形。58H

4、下油鍋炸成淺茶黃色，起鍋瀝去余油即成。58H

操作要領(lǐng)：和面是關(guān)鍵，加水時(shí)要把面粉盡力和勻后才揉合，否則就會成“包漿面”；炸時(shí)要掌握好火候，火大了麻花要散，以中火為宜；要根據(jù)季節(jié)溫度變化掌握好面的堿性。58H